En voici un que j avais dans un temps lointain testé et qui fonctionne tres bien.
/* destinataire */
$recipient .= " <".$email.">".", " ; //remarquez les virgules
$recipient .= "postmaster@toto.net";
/* sujet */
$subject = "Accuse de Reception de ton inscription";
/* message */
$message .= "Cher(e) ".$Pseudo."\n";
$message .= "Ton inscription a notre rencontre a bien ete prise en compte\n";
$message .= "Nous te remercions de ta participation\n";
/* D'autres en-têtes : errors, From cc's, bcc's, etc */
$headers .= "From: <postmaster@toto.net>\n";
$headers .= "X-Sender: <postmaster@toto.net>\n";
$headers .= "X-Mailer: PHP\n"; // maileur
$headers .= "X-Priority: 1\n"; // Message urgent!
$headers .= "Return-Path: <postmaster@toto.net>\n"; // Re-chemin de retour pour les erreurs
$headers .= "Content-Type: text/html; charset=iso-8859-1\n" ;// Type MIME
$headers .= "Cc:guy2mars@toto.fr\n"; // Champs CC
$headers .= "Bcc:c.gres@toto.fr, pascal@hotmail.com"; // Champs BCCs
/* et hop, à la poste */
mail($recipient, $subject, $message, $headers);

j avais fait des doublons car il s agissait de tenir tous les membres organisateurs d un rencontre informé des inscriptions.
certains champs sont des variables car il y avait soit des messages type, soit des resultats de requetes.
@+