Soucis caractère après changement de serveur, php.

lisez bien tout, il y a une page sur l'encodage de la base en UTF-8:

A l'ouverture de la base:

 $connection = mysql_connect($host,$user,$password);
    $db_selected = mysql_select_db($base, $connection);
    if (!$db_selected) {
        echo 'Impossible d\'utiliser la base : ' . mysql_error();
        return;
    }
    $dbh = $db_selected;
    // si encodage UTF-8 des données de la base, sinon mettre cette ligne en commentaire
    mysql_query("SET NAMES 'utf8'");

A+

Le problème persiste toujours ....

Si vous êtes bien "full UTF8" c'est peut-être le contenu qui a été mal chargé.
Avec phpMyAdmin, ça donne quoi l'édition d'une fiche?

Que voulez vous dire par l'édition de fiche' ?

Il faut bien mettre en utf-8 à l'importation ?

c'est complqiué à expliquer....
Oui tout doit être en UTF8.
Utilisez pour les données brutes (texte ascii) un éditeur qui permettre de sauver les données en UTF8.
Vous êtes sous windows je parie... Relisez bien tout le texte du lien que je vous ai mentionné. Il y est expliqué en particulier le problème des éditeurs de texte et l'encodage UTF8.
Sinon, je conseille VRAIMENt de tout passer en UTF8:
- codes sources
- données de la base
- templates HTML, etc....
...tout, tout, et tout!
Quelques bons éditeurs et IDE:
- PSPAD
- netBeans
Une fois qu'on a pigé, fôPuSembetter à faire du windows encodé trucMachin....
A+