IPHONE 4

Bonjour,

Après avoir acheté un Mac, je passe à l'iPhone 4 mais aïe aïe aïe quelle galère !!!!! (Blackberry Torch avant)
Peu d'explication sur la petite notice fournie......
J'ai besoin de quelques conseils svp.
Comment fait - on pour supprimer en une seule fois tous les mail sur le mobile ?
J'ai 1452 mails alors je me vois mal les supprimer un par un !!!!
Ensuite, j'ai transféré de la musique de mon Mac sur le tel mais je n'arrive pas à sélectionner la musique que je souhaite comme sonnerie. j'ai les sonneries de base sur l'iPhone mais qui ne me plaisent pas !!!
J'ai trouvé sur ce site une explication que je vous ajoute en copier/coller :

Pour créer sa sonnerie iPhone :
* Tout d'abord lancez iTunes, une fois ouvert, sélectionnez une musique de votre choix et ensuite faites un "clic droit" dessus, puis cliquez sur "Obtenir des informations".
* Un nouveau cadre apparaît, allez dans l'onglet "Options".
* Maintenant selectionnez une partie de votre morceau avec les réglages "Début" et "Fin", faites une selection de maxi 30 secondes.
* Ensuite cliquez sur "OK".
* Vous êtes à nouveau dans votre bibliothèque, refaites un clic droit sur le morceau selectionné de 30 sec et cliquez sur "Convertir la sélection en AAC".
* Si vous n'avez pas AAC, allez dans les préférences iTunes -> avancé / importation, puis choisissez dans "Importer avec" : Encodeur AAC.
* Une fois la conversion terminée, un deuxième fichier du même nom apparait, mais vous pouvez le différencier de l'original en regardant la durée.
* Maintenant il faut rechercher la musique créée dans les dossiers de votre ordinateur.
Une fois trouvée vous remarquez que son extension est .m4a.
* Pour la convertir en sonnerie reconnue par l'iPhone, il suffit juste de modifier l'extension en .m4r.
* Une fois l'extension changée, enlevez l'ancien .m4a qui se trouve encore dans la bibliothèque, et glissez le nouveau .m4r dans iTunes, puis lancez la lecture de votre fichier récemment créé par iTunes.
Et voilà, le fichier est ajouté à vos sonneries de la bibliothèque.
* La création de la sonnerie est finie, maintenant synchronisez sur votre iPhone.
* La synchronisation est terminée, allez sur votre iPhone dans Réglages -> Sons ->Sonneries pour changer de sonnerie.

J'ai sélectionné une musique dans ma bibliothèque musicale, j'ai réussi à la régler à 30 secondes pour en faire une sonnerie comme expliqué ci dessus mais je n'ai pas réussi à convertir la sélection en AAC car je ne l'avais pas.
Alors je suis allée dans iTunes ( comme suggéré ) - " Avancé " mais là non plus je n'ai pas
" avancé/importation " ni " importer avec : encodeur AAC "

Comment faire ?
Existe t-il un autre moyen svp ?
Dans l'attente de vos précieux conseils
Bien amicalement
Natacha