Application jee pour la localisation des taxis

Sauf que Java EE ce n'est pas un langage, c'est un ensemble de spécifications implémentées par jboss dans ton cas et qui permettent d'utiliser différentes technologies. Par exemple pour tes bases de données tu pourrais faire du jdbc classique, de la jpa, du spring jdbc... il n'y a pas qu'une manière de faire les choses et il y a des avantages et inconvénients pour tout. Et la première chose à faire c'est choisir les technologies Java EE que tu utiliseras, parce que tu ne peux pas commencer quoi que ce soit avant ça.

Donc pour la partie web c'est à peu près réglé, reste à voir la partie métier (notamment comment tu vas communiquer avec les bases de données)
Il faut après regarder l'architecture multi tiers de Java EE, en particulier est ce que tu vas produire un WAR ou un EAR ? Et pour ta gestion de projet, si vous êtes plusieurs à travailler dessus je te conseille Maven...
C'est toujours un peu frustrant de ne pas commencer le code tout de suite mais il faut mettre un certain nombre de choses en place avant, pour gagner du temps après...