Site wordpress tres fort trafic :500 Internal Server Error nginx

Bonjour,
j'ai un site Wordpress avec un très fort trafic surtout le soir (jusqu'à 4000 personnes en temps réel).

Je pensais que mon site allait tenir le coup mais j'ai environ 1 fois sur 10 ce message quand j'ouvre une page : 500 Internal Server Error nginx
Et j'ai peur que ça soit pire si j'ai plus de visiteurs.

Je ne suis pas un espère en administration donc voilà comment mon site est optimisé :

1. J'utilise un CDN : Cloudflare Pro en mode "full aptimazation".
2. J'ai un système de cache grâce à un plugin : WP super cache
3. J'ai un très bon serveur chez ovh : https://www.ovh.com/fr/serveurs_dedies/infra/2014-EG-128.xml

Quand je fais un "top" en ssh je m'aperçois qu'au moment où j'ai les erreurs, je n'ai que 54go/180go de ram et le load average est à moins de 4 (normalement je peux monter à 16 comme j'ai 16 coeurs).

Je ne comprend donc vraiment pas d'où vient le problème...