Si ces applications étaient destinées à tourner sous Mac OS 9, (et que donc vous ne les aviez jamais utilisées sous Mac OS 10), alors effectivement Mac OS 10.6 ne saura pas les utiliser.
En ce cas, c'est bien la fonction Classic qui aurait éventuellement pu être utile.
Mais Classic n'est plus pris en charge depuis Mac OS 10.5 et non plus sur un Mac à processeur Intel.
Il existe une solution, mais je ne l'ai pas testée, c'est utiliser SheepShaver :
http://sheepshaver.cebix.net/
Je ne peux pas dire ce que cela vaut comme solution, puisque je ne l'ai pas testée, mais c'est la seule que je connaisse.
Après reste le problème de l'installation. Certains logiciels d'Adobe ne fonctionnent correctement qu'après une installation faite dans les règles de l'art, et refusent de tourner lorsque elles sont simplement copiées d'un ordinateur à un autre. Ce n'est pas toujours le cas cependant. Avec des vieilles version prévues pour Mac OS 9, ce n'est peut-être pas le cas.
Bonne chance, et si vous testez SheepShaver, donnez nous des nouvelles.