Photoshop n'agit pas sur les images animée (enfin CS3 jsp je suis que sur CS2), Il faut utiliser imageready, normalement il est fournit avec PS, ensuite ouvre ta vidéo (tous les formats ne sont pas supportés, utilise VLC, Quicktime, VisualHub ou FFmpeg pour la convertir), choisit ensuite si tu veux limiter le nombre d'images (ne prendre que la deuxième signifiera que Imageready ne prendras qu'une image sur 2, etc...), ensuite il ne reste plus qu'a exporter. Pour cette étape j'ai un peu oublié comment on fait, je n'ai qu'une méthode alternative (mais elle marche) choisit Fichier>Aperçu dans> et sélectionne un navigateur, le gif animé apparais sur ton navigateur, tu n'as qu'a l'enregistrer.
Si je n'ai pas été assez clair, n'hésite pas a me re-contacter.