Je suis surpris que vous n'ayez pas de réponse.
C'est tellement simple...
1- lire l'aide "masque de fusion"
2 - voir la revue chasseur d'image N°278 de nov page 100 et suivantes qui répond parfaitement à votre question et même plus.

En ce qui concerne le détourage, en bref:
a/ Selectionner grossièrement la zone (lassos, baguette magique, contour carré ou rond etc)
b/Passer de mode standard à "masque de fusion" (en bas de la barre d'outils les deux carrés)
c/choisir l'outil pinceau avec le bon diametre
d/peindre en blanc ou en noir, l'un ajoute du masque rouge l'autre l'efface (la partie visible est celle selectionnée)
avec le zoom et le pinceau voire le crayon on peut etre tres précis.
e/ repasser en mode standard (carré de gauche)
La selection doit etre parfaite : effacer le reste
(travailler bien sur toujours sur une copie du calque de base)

Bonjour Emilie
je sais depuis 2005 .......
pour ma part tout ces tutos pour le détourage ne m'ont pas satisfait
je part d'une image jpeg ou autre que je copie sur un calque transparent
(sélection tout selectionner, édition copier, fichier, nouveau cocher la case transparente, édition coller)
j'ai donc un calque 1, je crée (pas duplique)un nouveau calque 2 (bouton en bas à droite de la fenêtre claque)
sur ce calque transparent, je j'ai peindre en noir la partie à supprimer du calque 1

je suis sur le calque 2 j'agrandi à 300%, je bougerai le motif avec la main
je vais dans édition, préférence, outils et pointeurs, je les déclare en précis

j'utilise le crayon (surtout pas le pinceau) taille 1 à 100%, je vais en premier tracer tout autour du sujet un
trait noir de la minière suivante, un premier point noir d'1px je maintiens la flèche de majuscule du clavier
enfoncée et je fais le point suivant, plus ou moins loin du premier, je continue à tracer, <gras>quand je dois changer de zone je fais entrée, et ainsi de suite, ensuite j'augmente la taille du crayon et je fini ma peinture noire de ce que je dois
enlever
je glisse ce calque 2 sous le calque 1, j'enfonce la touche ctrl plus clic sur le calque 2, j'obtiens une sélection que
j'interverti (sélection intervertir)
je me positionne sur le calque, je crée le masque de fusion, le sujet apparait détouré, clic droit je valide le masque
vite fait, bien fait, si en peignant je dérape, comme c'est un calque transparent , je gomme et recommence

Voici la méthode pour faire un déroutage parfait http://www.tutoriauxphotoshop.com/...