Aec un simple éditeur d'image tu peux effacer le texte et en mettre un nouveau ...
mais je suis pas sur que ca réponde à ta question, et le résultat dépend de l'incrustation du texte dans l'image.... (si c'est sur un fond uniforme ou non), et de ta maitrise du logiciel en question (gimp, photoshop, mspaint)