[ BATCH ] Ecrire en gardant les %variable%

Bonjour,
Je voudrais écrire dans un batch une variable mais en la laissant en %variable%.

Exemple:

@echo off
set fruit=patate
echo Moi j'aime les %fruit% >>fichier.txt

Et donc dans fichier.txt
Il m'affiche :

Moi j'aime les patate

Alors que moi je voudrais que dans mon fichier.txt il me mette :

Moi j'aime les %fruit%

Même probleme avec une commande qui se termine par >nul.
Exemple.

@echo off
echo ping 0.0.0.0 -n 5 >nul >>fichier2.txt

Dans mon fichier2.txt il ne m'afficher rien car il y a déjà >nul

Alors que moi je voudrait que me mette :

ping 0.0.0.0 -n 5 >nul >>fichier2.txt

Si quelqu'un a une idée merci de m'aider.
Merci.