Formulaire : obliger saisie en majuscules et réception mail

bonjour le forum,
je suis toujours dans ma problématique de l'objet du formulaire en réception dans le mail, avec des caractères accentués qui posent problème.
j'ai testé le code suivant :

<?php
//////ici on détermine le mail en format text pour avoir les lettres accentuées correctement
$headers .= "Content-type: text/plain; charset=iso-utf-8\r\n"; 
$object .= "Content-type: text/plain; charset=iso-utf-8\r\n";
?>

en début de formulaire. j'obtiens bien dans le résultat du formulaire à l'écran les lettres accentuées lors de l'envoi avec le bouton "submit"
je rappelle que j'utilise le formulaire trouvé sur ce forum : https://www.commentcamarche.net/faq/4516-webmaster-un-formulaire-de-contact-pour-votre-site en PHP5

par contre lorsque je reçois le mail, l'objet est toujours avec des caractères ISO
exemple :
objet : mon message accentué
devient dans l'objet du mail : mon message accentué le é en carctère ISO (invisible ici car en prévisualisation le code ISO est bien traduit en "é")

j'ai essayé de tout mettre en majuscules via le code suivant :

<input type="text" name="object" id="object" OnKeyUp="this.value=this.value.toUpperCase()" value="<?php echo( $object );?>" />

effectivement cela convertit le texte minuscule en majuscule mais avec les accents, c'est parfait dans le formulaire à l'écran, mais j'ai le même problème en réception de mail.

ce que je ne comprends pas c'est pourquoi je n'ai pas le problème pour le texte du message qui est parfait à l'écran et dans la réception du mail.

Quelqu'un peut-il me dire ce qui cloche ou ce qu'il faut rajouter dans le code
par avance merci pour votre aide