Salut,
Le débit constant est, comme son nom l'indique, constant!
Ex : Musique mp3 128 Kbps constant sera à 128 Kbps tout le de la musique.
Pour le débit variable, ont doit choisir entre un débit minimal et un débit maximal, et le débit variera tout au long de la musique.
Dès qu'il y aura beaucoup d'effets sonores à un moment de la chanson, le débit seras élevé, tandis que s'il y a peu d'effets le débit diminueras.
En gros cela permet au débit de s'adapter à la complexité plus ou moins grande du son.