Bonjour,
A mon sens:
1) La table ARP est préservée tant que la machine est sous tension. Elle peut cependant se mettre à jour si besoin.
2) La table de routage sert à aiguiller les paquets à transmettre à la fois vers la bonne interface (sur un PC une seule interface le plus souvent) et aussi vers la bonne passerelle quand c'est nécessaire. Le choix est basé sur l'adresse IP destination.