J'ai trouvé la solution dans l'aide de word (OK j'aurais pu commencer par là) :
Dans le menu Outils, cliquez sur Protéger le document.
Cliquez sur Formulaires.
Pour protéger tout le formulaire, cliquez sur OK.
Pour protéger uniquement certaines parties d'un formulaire, celles-ci doivent se trouver dans des sections distinctes. Cliquez sur Sections, puis désactivez les cases à cocher des sections que vous ne voulez pas protéger.
Par contre, impossible de signaler mon post comme résolu ? je suis bien identifié mais on ne me propose pas le statut résolu ????