Shell linux, commande find [Résolu]

Bonjour,
Je possède un répertoire "source" contenant plusieurs répertoires et plusieurs fichiers.
Je dois copier ce répertoire ailleurs dans "dest" à l'exception de
- certains sous-répertoires #cas 1
- certains fichiers #cas 2
- tout le contenu de certains sous-répertoires (en gros je garde le répertoire vide :-) #cas 3
Pour illustrer par un exemple pas du tout (mais alors pas du tout) optimisé :
> cp -R source dest
> rm -r dest/include/ #cas1
> rm dest/<fichier quelconque # cas 2
> rm -r dest/coco/bidule/* #cas 3
Je sais que je peux le faire avec la commande find ??????? -exec rm -r {} (quelque chose comme ça :-) mais je n'y arrive pas, il y a rien à faire :-(, j'ai même bloquer mon pc, plus de clavier... !
Alors si quelqu'un maitrise cette commande ô combien puissante, j'attends son commentaire avec impatience.
Sinon une solution avec un bon vieux "grep -v" me paraitrait moins "optimale" (quoique) mais serait la bienvenue également.
Merci.