Xcopy batch et nom de dossier date

Bonjour,

J'ai crée une fichier xcopy pour copier des fichiers d'un dossier a un autre. Assez simple pour le moment, mais j'ai un probléme avec un fichier dont le chemin d'accés a un rapport avec la date (je vous met un exemple pour que cela soit plus clair) :

xcopy /e/z/y "S:\XXXX\2018\11 - November\19.11.2018" "W:\XXXXX\XXXXX\XX\XXXXXXXX"

Mon probléme est que le fichier que je veux copier est dans un dossier avec comme nom la date d'aujourd'hui. Pour le moment je change manuellement la date pour mettre celle du jour donc a la place de 19.11.2018 je change par 20.11.2018 par exemple (et aussi pour le mois et l'année d'avant quand nécessaire) mais il serait plus simple que cela se change automatiquement. J'ai essayer de voir du coté de %date% mais je ne maitrise pas assez je pense et je ne trouve pas trop de guide sur internet pour le batch ?
SI vous avez une idée cela m'aiderait beaucoup,
Merci

teylas