Caméras cachées

Bonjour, j'ai une chaine youtube et je souhaite tourné des caméras cachées par exemple en exterieur ou meme dans un supermarché. Je sais qu'il y a des lois et des autorisations de droits à l'image à faire signer si des gens apparaissent dans cette vidéo. Je voulais savoir qu'elle était ce fameux papier à faire signer ou si vous avez des expérience en caméras cachées.
Merci d'avance