Récupérer données (mail) formulaire

Bonjour à toute la communauté ccm.net!
Je me tourne vers vous car je suis confronté à un petit obstacle durant la conception d'un site web.

Sur la page d'accueil, je fais figurer un formulaire simple invitant les utilisateurs à entrez leur adresse mail pour être averti dès la mise en ligne de nouveau produits.
J'ai créé mon formulaire via la balise <form> et utilisé la méthode "post". Voici le code du formulaire:

<form id="newsletter-subscribe" method="post" action="email-dtb.php">
<p>
<label for="mail">Prévenez-moi des nouveautés !</label>
<input type="email" name="email" id="email" value= "Votre adresse e-mail" placeholder="Votre adresse e-mail" required />
<input type="submit" name="submit" id="submit" value="OK" />
</p>
</form>

Ce que je souhaite, c'est que toute les adresses mail renseignées dans ce formulaire par les internautes soient stockées dans un fichier sur le server (.txt ou autre) et, si possible, de manière sécurisée (sans que quelqu'un d'autre que l'administrateur du site web puisse consulter la liste).

Comment procéder?

Je vous remercie par avance pour vos réponses éclairées :-) .