Récupération coockie php

Bonjour,

Si on a le formulaire de login suivant :

<form id="login" name="login" method="post" action="<?php echo $_SERVER['PHP_SELF'];?>">
<p>
<label>Votre e-mail :
<input type="text" name="email" />
</label>
</p>
<p>
<label>Mot de passe :
<input type="text" name="motdepasse" />
</label>
</p>
<p>
<label>
<input type="submit" name="bouton" value="Envoyer" />
</label>
</p>
</form>

comment peut-on recupéré le mail et le mot de passe en coockie ? J'ai essayé ca mais ca n'as pas marché (c'est pour le mail seulement que ca présente déjà une erreur du genre :

<?php
setcookie('mail', '".$_POST['email']."' , (time()+3600));
?>

et une 2nde question : comment peut-on crypté le mot de passe en MD5 ou SHA1 ?

Ce serait cool si quelqu'un peut poster un cours complet sur les formulaires et les pages sécurisés en php.

Merci d'avance à toutes et à tous.