Copie de disque dur par un script debutant

Bonjour,

Etant débutant sous Linux, j'ai créé un script qui me permet de monter mon premier disque externe (connecté à mon switch) en modifiant /etc/fstab en lui indiquant tous les répertoires de partage. Ce script est simple c'est sudo mount /mon/dossier-de/montage.

Par contre je voudrais copier ce disque vers son petit frère pour faire une sauvegarde incrémentale.

J'ai donc ecrit dans le script de montage un script de copie
cp -u -p -r /mon/dossier-de/montage /mon deuxieme disque dur

Mais le problème est que je voudrais copier la racine du disque c'est à dire tout le disque vers le deuxieme afin que ce dernier soit comme un clone du premier mais sauvegarde incrémentalement le premier.

Pouvez vous me dire comment puis je réaliser mon projet ?
Merci d'avance