Je comprend pas trop ta demande , tu aimerais deux colonnes un a coté de l'autre centré et que ton texte soit a l'intérieur de ces colonnes ?
Plusieurs choix possibles: des <div> avec du css , ou bien un tableau ...

J'ai fait un tableau et je l'ai centré.
Mais la ligne verticale qui sépare les deux colonnes est plus à droite ou à gauche selon la cellule la plus remplie. Comment résoudre ce problème ?

Voici le code - sans modification appliquée avec le CSS :

<table align='center' border='1' cellpadding='10'>
<tr>
<td>Ceci est un essai</td>
<td>Pour réaliser deux colonnes</td>
</tr>
</table>

Fixe une valeur au tableau ou a un Td , ça sera une limite fixe ,le texte ira a la ligne si tu écris trop voila.

Avec quel attribut que fixe la valeur ?