Un OCR est un simple logiciel. On peut l'utiliser sur n'importe quel scanner, et même sans scanner !
OCR = Optical Character Recognition.
Le plus "connu" est OmniPage Pro. C'est un produit assez cher.
On en trouve des moins chers qui font du bon boulot: PageGenie, Presto...
Il en existe même des gratuits: gocr, Kooka, SimpleOCR.