Bonjour, anesaucisse.

En voiture ! Je suppose que tu n'en es pas encore à Excel 2007, sinon tu l'aurais précisé ...
Déjà, il faut noter qu'il est impossible d'avoir côte à côte une barre empilée (pour 2 séries de données) et une barre simple (troisième donnée) ; en conséquence je te propose un graphe mixte avec un empilage pour H/F et une courbe pour âge. C'est la présentation habituelle dans ce genre de situation.

1) Sélectionner tout le tableau (les 4 colonnes y compris les titres) ; faire Insertion/Graphique/Histogramme empilé.
2) Clic droit sur la partie supérieure (âge) d'un empilage ; sélectionner Format d'une série de données ; choisir Axe secondaire.
3) Garder la série sélectionnée et refaire clic droit ; sélectionner Type de graphiques ; choisir Courbes.

C'est tout. Excel définit automatiquement l'échelle de chacun des axes des séries. Si besoin, modifier l'une des échelles afin qu'il y ait autant d'intervalles de graduation des 2 côtés (pour profiter du même quadrillage horizontal). http://cjoint.com/?hBes6MMxCh

Espérant que ça te conviendra ; je ne peux guère faire mieux ... C'est bien, la retraite ! Surtout aux Antilles ... :-)
Raymond