Voici un échantillon des quelques centaines de pages du fichier complet : http://cjoint.com/?gsqWQr3O5Q
La table des matières a été insérée postérieurement en amont du texte et des titres, et elle affiche les niveaux 1 à "corps de texte" hors j'ai bien ciblé 1 à 3 dans l'option de la table des matières.
Il y a effectivement un probleme avec le style "corps de texte", qui semble appliquer une mise en forme+une mise au niveau hiérarchique 2 (je ne sais comment changer cette affectation au niveau 2) , néanmoins, en tapant du texte en corps de texte, puis en appliquant la meme mise en forme que "corps de texte" mais à la main, le texte se trouve encore dans la table des matières.
Merci de votre aide.

Tout d'abord merci pour votre aide, qui résoud en partie mes problèmes. En effet, le style de texte "style mémoire" n'affecte plus le niveau hiérarchique 2 mais "corps de texte", mais le corps de texte est toujours affiché en table des matières et ce en dépit du fait que je demande l'affichage des niveaux 1 à 3. L'essai de "copié" "collé" dans un nouveau document word n'a pas changer ce fait. Je pense avoir localisé la source du problème : dans l'onglet "style et mise en forme" (onglet qui affiche la liste des derniers styles utilisés), la "mise en forme du texte selectionné" ne varie pas alors qu'elle avrie dans la barre d'outils de mise en forme.

Pour ce qui est de la numérotation des pages, j'ai déjà lu les règles de l'art auxquelles vous faites référence et, de la compréhension que j'en ai eu, ma pagination est la seule possible pour mon cas de figure, à savoir : créer une numérotation partielle pour chaque niveau hiérarchique 1 (qui correspondent aux sections) de mon document, et donc une réinitialisation du compteur de page a chaque section, et une entrée à la main du total des pages de la section. S'il existe une autre façon de paginer je vous remercie d'avance de me la faire partager.

Re bonjour,
Je pense cette fois que vous avez résolu mon problème. Je tiens néanmoins à exposer la manipulation qui m'a permis de retrouver une table des matières cohérente, affichant les niveaux 1 à 3.
Sans besoin de changer de fichier, le problème venait d'un style résidu "titre 1" (sans majuscule au T) que j'avais créé comme essai de style pour les titres de niveau 1. Ce style s'affichait sur mon corps de texte malgré mes demandes de le passer en style "style mémoire". J'ai donc supprimé le style résidu et tout est rentré dans l'ordre. Ma table des matières est cohérente et mes styles de mise en forme fonctionnent selon les règles de l'art (dont je n'etais pas si loin finalement).
Merci encore Marina, je garde préciseusement votre adresse avec une note "assistance word" à coté.