[PHP]Pb Envoi formulaire via mail(): charset?

Bonjour,

J'ai un projet de site, avec envoi de formulaire qui renvoie sur une fonction Email().
J'ai mis les pages du site en UTF-8

L'entête de l'Email également.

Je reçoit les données du formulaire en clair, mais l'Email avec les caractères accentués en code genre é pour é

Le problème, c'est que si je mets l'entête du site en ISO-8859-1, c'est l'inverse. Les données sont brouillées et l'Email est en clair.

Où se situe le problème ? Que dois-je modifier dans mon code ?

- La page de style CSS ?
http://www.declarationdesuccession.com

- La page d'envoi de formulaire ?
http://www.declarationdesuccession.com

- Le script PHP d'envoi de formulaire ?
http://www.declarationdesuccession.com

Si quelqu'un peut m'aider...
Au fait, login/password pour accéder :
login:test
password:dagon

MERCI !!!

ps: toute suggestion au niveau du code est la bienvenue :-)