Il faut un assembleur, désassembleur ou un débogueur.
Je sais que IDA (Interactive Disassembler Pro), Sourcer, WDAsm, SoftIce et le débogueur de Delphi 6 affichent simultanément les opcode (codes hexa) et les instructions ASM.
Sinon, la documentation complète des opcodes est disponible sur le site d'Intel.