J'ai deux bouquins sur le sujet:
Mise en oeuvre du 68000 - C.Vieillefond - SYBEX 450p (hardware, software et autres processeurs)
Le microprcesseur 68000 et sa programmation - Patrick Jaulent - EYROLLES 210p (hardware (brochage, organisation, bus, exeption), software (mode d'adressage, instruction, exercices)).
Je ne suis pas vendeur, mais peut-être est-il possible de les trouver d'occasion (chercher sur la toile).
Bonne chance.