Salut Pols
Déjà le nom du tag n'a rien à voir avec les variables.
Utilise comme tag un nom explicite ou tu puisse t'y retrouver sinon laisse celui que GUIDE crée par défaut (cad "edit1")
Ensuite au niveau du callback de "edit1",tu fais
ma_variable=get(handles.edit1,'String') ou ma_variable=get(hObject,'String')
setappdata(0,'ma_variable',ma_variable)
à l'endroit ou tu veux récupérer ta variable,tu fais
ma_variable=getappdata(0,'ma_variable')
Attention:
si tu modifie ta variable,n'oublie de la mettre à jour en refaisant
setappdata(0,'ma_variable',ma_variable)
remarque:
tu ne peut stcoker qu'une variable à la fois
si t'en a plusieurs fais setappdata autant de fois
Voilà j'espère t'avoir aider
Sinon re précise moi tes difficultés