Bonjour,
Pas bien compliqué tout ca...
Tu fais "ctrl T" pour faire apparaitre la boite texte, après tu vas dans l'onglet paragraphe puis tu choisis comment tu veux centrer ton texte.
Pour info, si tu tapes dans l'aide "F1" "centrer texte", je pense que tu auras l'explication...
Sinon tape dans un moteur de recherche (Google, Yahoo, ...) "centrer texte illustrator" et la tu devrais avoir tout es tutos que tu veux.
Bon courage
Olivier