Bonjour,
Essayez hot potatoes, c'est basique, gratuit, mais ça fait le job (en html).
Sinon je connais articulate quizmaker, qui permet de faire de très jolis quiz en flash à partir de PPT, mais c'est payant.
Adobe captivate (payant aussi) permet aussi de faire des quiz en flash (mais nettement moins jolis que articulate).