Personellement pour mon serveur j'ai juste une partition racinde de 2 GO, une sur /home de 1,5 GO et une swap de 512 MO (j'ai un disque de 4 GO). C'est une Gentoo.
Ça depend ce que tu compte installer, vas tu installer X par exemple?
Sur mon portable que j'utilise quotidiennement j'ai une /boot de 100 MO, la racine fait 6 GO, une swap de 1 GO et une /home de 10 GO.
Toujours une Gentoo.
J'ai actuellement une SlackWare 9.1, 3 GO pour la racine ont emplement suffit pour une installation totale.
Par contre pour RedHat je ne sais pas vraiment mais ça dépent de ce que tu compte metre dans la /home et si tu veux vraiment des /boot, /usr et /var.
Ymer.