Ecoute, je n'ai pas envi de faire un cour de php ni même fair le script pour toi (parce que là on y va droit dedans).
Pour l'instent je considérais que ton formulaire était opérationnel et servait à alimenter une base de données. Maintenant avec tes nouvelle info ce n'est plus la même donne, puis qu'avant de chercher à bloquer quoi que ce soit il faudrait déjà faire fasse un script fonctionnel, et la route est encore un peu longue.
De plus vu que c'est pour envoyer un mail, tu n'utiliseras à priori pas de base de donnés, donc il faudrait peut être te tourner vers la solution des cookies (au choix).
Voilà un script déjà tout prêt très commenté qui ne demande aucune connaissance particulière en php, c'est celui qui m'a servi de base pour mes propre page de contacte.
http://www.webmaster-hub.com/publication/Un-Mailer-pour-votre-site-web.html
Pour apprendre à faire un site en xhtml/php je te recommande chaudement ce site :
http://www.siteduzero.com/tuto-3-4-0-un-site-dynamique-avec-php.html
Petit conseil ne fait pas l'impasse sur le tuto xhtml même si tu connais déjà un peu.
