Essaye d'installer le driver fourni par le site de nvidia au lieu de celui proposé dans la liste des paquets ubuntu.
Tant que tu n'as pas de direct rendering inutile d'essayer d'activer les bureaux 3D (beryl, compiz fusion etc...) car ça ne marchera pas bien.
Une fois que tu seras arrivé à configuré ton driver nvidia, vérifie que tu n'as pas oublié de corrigé /etc/X11/xorg.conf en accord avec :
http://doc.ubuntu-fr.org/beryl

Bonne chance

Je les ai déjà essayé, à chaque fois le serveur X plante ... :s je désespère vraiment ...

Est ce que tu peux me donner le résultat dans une console utilisateur en mode graphique le résultat de :

grep nv /etc/X11/xorg.conf
glxinfo | grep -i rendering

(mando@aldur) (~) $ grep nv /etc/X11/xorg.conf
    Driver         "nvidia"
(mando@aldur) (~) $ glxinfo | grep -i render
direct rendering: Yes
...

sudo aptitude update
sudo aptitude upgrade

grep EE /var/log/Xorg.0.log