Encodage

Bonjour,
Je ne comprends pas pourquoi lorsque je double clique sur un document ou une photo (enregistrés dans mes dossiers)s'ouvre un cadre "conversion de fichiers, codage, et 3 possibilités de choix : windows par défaut, MS DOS ou autres codages, puis tout le document en signes "cabalistiques"
Quelqu'un peut-il me dire (simplement) ce que je peux faire avec mes petites connaissances ?
Merci.
Pour Eric :
cela ne change rien puisque je suis dans ce fameux cadre ou apparaissent toutes les langues parlées dans le monde et je suis sur français.