Premièrement, il ne faut pas confondre Compte Invité et Compte Utilisateur Limité. Ensuite, il faut encore différencier Compte Utilisateur Limité avec Compte Utilisateur Avec Pouvoir (et il y en a encore plein d'autres groupes d'utilisateurs avec plus ou moins de pouvoir et il est de plus possible d'en créer de nouveaux afin de définir des autorisations particulières)... Appelons un chat, un chat ça évitera beaucoup de quiproquos ;-)

Deuxièmement, en utilisant l'outil de configuration des stratégies de groupes (uniquement sous XP Pro), il est possible d'interdire l'accès au menu Ajout/Suppression de Programme pour tous les utilisateurs, lorsque l'administrateur désire y accéder, il lui suffit de désactiver temporairement cette stratégie (il existe même une technique à appliquer pour que cette stratégie ne s'applique pas aux comptes administrateur)

==> Démarrer - Exécuter -> gpedit.msc + Configuration Utilisateur - Modèles d'administration - Panneau de configuration - Ajouter ou supprimer des programmes

Attention, certains logiciels installent un raccourci dans le Menu Démarrer afin de pouvoir les désinstaller par ce biais.

Pour la question suivante : comment enlever le droit d'execution d'un programme bien preci pour les autres utilisateur pour qu'ils peuvent pas l'executer et l'utiliser Ca se passe du côté des Paramètres de sécurité locale (secpol.msc ou via les Outils d'administration) et ça s'appelle Stratégies de restriction logicielle.

PS : Au fait, je n'ai pas bien compris le pourquoi du comment de l'interdiction d'accéder au disque système ??? Par défaut les comptes utilisateur limité n'ont pas la possibilité de supprimer ni le dossier Program Files ni ses sous-dossiers (Permissions = Lecture et exécution - Affichage du contenu du dossier - Lecture)
The doctor can fix whats broken till you tell him where it hurts ;-)