Peut-être avec un combo mount bind. Une bind basique s'écrit ainsi dans /etc/fstab :
/rep/de/la/source /rep/de/la/dest none bind 0 0
Concrètement les répertoires /rep/de/la/source et /rep/de/la/dest deviennent équivalents. L'idée serait d'appliquer des droits différents entre ces deux répertoires (typiquement lecture seule sur le répertoire source et droit en écriture avec quota sur le répertoire destination).
Je ne sais pas dans quelle mesure tu peux bidouiller les options de montage d'un bind et si ce que je viens de dire est possible. De plus, le man de mount précise que les options de quota peuvent ne pas être gérées selon le filesystem. Bref voici une piste mais sans garantie :s
Bonne chance