Simplement parce qu'il faut choisir le codec et bien le configurer.

AVI est un format de fichier, un genre de conteneur dans lequel tu ranges des images. Si tu veux c'est un gros packet d'image avec une description de comment on doit s'en servir, de quelle taille elles sont, comment elles sont encodées etc...

Le fait de choisir AVI ne veut pas dire qu'il va recompresser ta vidéo. VirtualDub si tu ne lui précise rien, va au contraire, décompresser toutes les images une par une et écrire ça joliment dans un beau fichier AVI où il décrit que les images sont non-compressées.

Avant de faire save, tu dois aller voir dans Video -> Compression (CTRL+P). Là tu choisis un codec (Xvid par exemple) et tu le configures comme tu as envies. Pour savoir comment le configurer, je te conseille www.doom9.org.

Il faut faire la différence entre le format de compression et le format de fichier. Tu peux compresser la vidéo avec le codec DivX, Xvid, MJpeg, etc... (il en existe des millions) et mettre les images compressées dans un fichier AVI ou MKV ou ...

Je crois que c'est la même chose pour la vidéo d'un DVD qui est encodée en MPEG-2 mais placée dans un fichier VOB.