hello Laurent,
si j'ai bien compris, tu veux faire un passerelle a l'aide d'un poste linux.
Alors plutot que te compliquer la vie, à faire une config entière qui ne sera peut etre pas la plus sécuriser (laisser trop de service sur la machine) il existe des distrib spécialiser dans les passerelle proxy /firewall. alors à moins que tu veuilles apprendre, lance toi plutot sur ce type de distrib.
Il existe IpCop 1.3 (noyau 2.4)
http://ipcop.org.
Cette distrib fait firewall a l'aide d'Iptable, proxy Squid, serveur DHCP, détection d'intrusion Snort...
Personnellement, je m'en sert au boulot, j'ai 70 machines avec 2 sous réseau et une liaison 1M ADSL + Serveur Web + Mail, tous cela proteger par IpCop.
Sinon je te conseil le site suivant qui parle de quelque distribution sécuriser Linux tel que MNF, SNF, SME...
http://ixus.net
Zitoirz