Ce post est assez vieux mais pour ceux qui tomberaient dessus en chercant le moyen de modifier un pdf avec acrobat pro, il suffit d'aller dans :

Outils ---> Modifications Avancées

Et là vous avez toutes les retouches possibles (texte, image,...).

Salut à tous,
Comme Butters, je donne ma soluce pour ceux qui chercheraient encore:
convertir le document en .rtf ou .doc en ligne & gratuitement sur le site media-convert.com
une fois le document modifié il suffit de l'enregistrer en .pdf grâce à PDF Creator logiciel gratuit et en français, pour cela il suffit de demander l'impression du document quand on a fini de le modifier dans Word, choisir l'imprimante virtuelle qui s'est ajoutée à la liste de vos imprimantes à l'installation de PDF Creator (et qui s'appelle d'ailleurs PDF Creator).
Le document s'enregistre alors en .pdf et le tour est joué légalement.
enjoy :)

Kim =Ÿ=

Voici la réponse de l'aide acrobat pro


Modification de texte

Vous ne pouvez ajouter ou remplacer du texte que si la police utilisée est installée sur le système. Si la police n'est pas installée sur le système mais que cette police est incorporée ou qu'un jeu partiel est disponible dans le document PDF, vous ne pouvez modifier que la couleur, l'intermots, l'interlettrage, le décalage de la ligne de base et le corps de police.

Un texte placé sur des lignes pivotées se modifie de la même façon qu'un texte situé sur des lignes horizontales ; de plus, vous pouvez utiliser des polices verticales à l'instar de polices horizontales. Le décalage de la ligne de base se fait à gauche ou à droite pour les polices verticales tandis qu'il se pratique vers le haut ou vers le bas pour les polices horizontales.

Modification de texte à l'aide de l'outil Retouche de texte
Choisissez Outils > Modifications avancées > Retouche de texte ou activez l'outil Retouche de texte sur la barre d'outils Modifications avancées.
Cliquez dans le texte à modifier. Un cadre de sélection encadre le texte sélectionnable.
Sélectionnez le texte que vous souhaitez modifier :
Choisissez Edition > Sélectionner tout afin de sélectionner l'ensemble du texte inclus dans le cadre de sélection.
Sélectionnez des caractères, des espaces, des mots ou une ligne en faisant glisser le pointeur dessus.
Modifiez le texte en effectuant l'une des opérations suivantes :
Saisissez le texte de remplacement de la sélection.
Appuyez sur la touche Suppr ou choisissez Edition > Supprimer afin de supprimer le texte.
Choisissez Edition > Copier afin de copier la sélection.
Cliquez sur le texte avec le bouton droit de la souris ou en maintenant la touche Contrôle enfoncée, puis choisissez l'option appropriée.
Cliquez à l'extérieur de la sélection pour la désélectionner et recommencer.