J'ai une solution, inventée en rassemblant diverses informations sur divers sites, car on ne trouve pas de «solution standard» (et surtout pas chez Microsoft, ou le problème n'existe pas...). Il ressortait des divers sites et forums que le problème était lié au fichier "normal.dot", avec le fait que dans certaines configurations (Windows 2000 ou XP avec Office 2000 ou XP - à remarquer que la version d'Office «compatible» avec Win 2000/XP est... 2003) soit le fichier "normal.dot" n'existe pas, soit on ne peut pas le sauver.
Le problème vient du fait que "normal.dot" est automatiquement ouvert avec tous les documents Word - y compris quand il est «virtuel», absent sur le disque, et comme Win 2000/XP est un système sécurisé, il interdit à un utilisateur d'enregistrer un fichier ouvert en mode partagé. La solution est la suivante:
* Première étape, si le fichier "normal dot" n'existe pas:
1) Ouvrir Word;
2) Tout de suite après, enregistrer le document automatique en tant que "modèle de document" sous un nom quelconque (pas comme "normal.dot", le système l'interdira), et dans le dossier suivant:
C:\Documents and Settings\[nom d'utilisateur ]\Application Data\Microsoft\Modèles;
3) Fermer Word;
4) Ouvrir l'explorateur Windows, aller dans le dossier en question et renommer le modèle en "normal.dot".
Si (ou quand) "normal.dot" existe:
1) Ouvrir Word;
2) Fermer le document automatique;
3) Passer par "Fichier/Ouvrir", choisir le type "modèle de document" et ouvrir "normal.dot";
4) Faire toutes les modifications souhaitées (personnalisation des barres d'outils, mises en forme, mise en page...);
5) Enregistrer le fichier.
Normalement, lors de l'ouverture suivante les modifications sont conservées. Bien sûr (et hélas...), toute modification ultérieure de "normal.dot" nécessitera d'être faite directement dans ce fichier, et non pas par le menu "organiser les modèles", qui marchait si bien auparavant...
Bonne chance!