Merci plop!
Question suivante ;) :
Comment récupérer la sélection pour l'utiliser dans mon script PHP ? Est-ce toujours $_POST["guide"] ? ("guide" est le nom de mes boutons radio)

Oui, ainsi :

<input type="radio" name="guide" value="1" /> Choix 1
<input type="radio" name="guide" value="2" /> Choix 2
<input type="radio" name="guide" value="3" /> Choix 3

J'ai toujours un problème avec le bouton qui doit être sélectionné par défaut. Du fait qu'il n'est pas clické au chargement de la page, j'ai un message d'erreur. Voici mon code :

<center><form name="choix_guide" action="admin_fonctions.php" method="POST">
<table width=40% border=1 cellspacing=1 cellpadding=8>
	<tr>
		<td colspan=2>Liste des guides</td>
	</tr>
	<?php
	$guides=array
				(1=>"Guide des Services",
				 2=>"Guide Industriel",
				 3=>"Guide de la Filière Pêche",
				 4=>"Guide des Imports/Exports"
				);
	$j=1;
	
	
	/***   Construction des boutons radio   ***/
	foreach ($guides as $i)
	{
		/***   Si aucun choix n'a encore été fait, le guide FP est sélectionné par défaut   ***/
		if ($j==3) :
			echo '<tr><td>'.$j.'</td><td><input type="radio" name="guide" value="'.$j.'" checked onClick="document.forms.choix_guide.submit()">'.$i.'</td></tr>';
		else :
			echo '<tr><td>'.$j.'</td><td><input type="radio" name="guide" value="'.$j.'" onClick="document.forms.choix_guide.submit()">'.$i.'</td></tr>';
		endif;
		
		$j++;
	}
	echo '</table></form></center><br><br>';

<center><table width=40% border=1 cellspacing=1 cellpadding=8>

	<?php
	
	/***   Requête donnant les fonctions associées au guide choisi   ***/
	if (isset($_POST["guide"])) :
	$req="SELECT distinct f.fonction
		  FROM fonction AS f
		  WHERE f.guide='".$_POST["guide"]."'
		  ORDER BY 1";
	$result=mysql_query($req) or die ('Erreur SQL !<br>'.$req.'<br>'.mysql_error());
	
	/***   Titre du tableau en fonction du guide choisi   ***/
	$nom_tab=htmlentities ('Fonctions associées au').' '.$guides[$_POST["guide"]];
	
	/******************************************************************************************************************************************************************************************/
	/***   Fonction liste_tab_fonctions :
		Paramètres :
			$resultat : résultat de mysql_query($requête)
			$first_line : titre du tableau
		Renvoie les chaînes de caractères correspondant à chaque ligne du tableau. Le tableau est prévu pour qu'une cellule soit créée pour chaque champ de la requête.
			1) Construction de la ligne contenant le titre du tableau => fusion de la cellule sur (la cellule contenant le numéro de la ligne ($i) + les cellules contenant les champs + la cellule contenant le lien "Modifier" 
			    + la cellule contenant le lien "Supprimer" + la cellule contenant le lien "Monter" + la cellule contenant le lien "Descendre")
			2) Construction des lignes du tableau => le nombre de lignes correspond au nombre d'enregistrements de la requête
			3) Construction de la ligne contenant le bouton "Ajouter" => fusion de la cellule sur (les cellules contenant les champs + la cellule contenant le lien "Modifier"  + la cellule contenant le lien "Supprimer" + la cellule
			contenant le lien "Monter" + la cellule contenant le lien "Descendre")   ***/
	/******************************************************************************************************************************************************************************************/
	function liste_tab_fonctions ($resultat,$first_line)
	{
		$nb_champs=mysql_num_fields($resultat);
		$max1=$nb_champs+1;
		$max2=$nb_champs+4;
		$max3=$nb_champs+5;
		$L=mysql_num_rows($resultat);
		if ($L==0) :
			$i=0;
			/***   Si aucun enregistrement n'est renvoyé, le nombre de champs est assimilé à 1 (celui qui affiche "Aucun élément") et on ne prévoit évidemment pas de cellules pour les liens "Modifier", "Supprimer",
			"Monter" et "Descendre"   ***/
			echo '<tr><td width=100% colspan='.$max1.'>'.$first_line.'</td></tr>';
			echo '<tr><td></td><td>Aucun &eacute;l&eacute;ment</td></tr>';
			echo '<td></td><td align=right colspan='.$nb_champs.'><input type="submit" name="B_Ajouter" value="Ajouter"></td></tr>';
		else :
			$i=1;
			echo '<tr><td width=100% colspan='.$max3.'>'.$first_line.'</td></tr>';
			while ($row=mysql_fetch_array($resultat)) :
				echo '<tr><td>'.$i.'</td>';
				for ($C=0;$C<mysql_num_fields($resultat);$C++) :
					echo '<td>'.stripslashes(htmlentities(strtoupper($row[$C]))).'</td>';
				endfor;
				$i++;
				echo '<td>Modifier</td><td>Supprimer</td><td>Monter</td><td>Descendre</td></tr>';
			endwhile;
			echo '<td></td><td align=right colspan='.$max2.'><input type="submit" name="B_Ajouter" value="Ajouter une fonction"></td></tr>';
		endif;
	}
	
	
	liste_tab_fonctions ($result,$nom_tab);
	endif;
	
	?>
</table></center>

Finalement j'ai trouvé la solution pour mon dernier problème. Mon code est devenu le suivant pour le premier tableau (le second fonctionnait correctement) :

<center><form name="choix_guide" action="admin_fonctions.php" method="POST">
<table width=40% border=1 cellspacing=1 cellpadding=8>
	<tr>
		<td colspan=2>Liste des guides</td>
	</tr>
	<?php
	$guides=array
				(1=>"Guide des Services",
				 2=>"Guide Industriel",
				 3=>"Guide de la Filière Pêche",
				 4=>"Guide des Imports/Exports"
				);
	$j=1;
	
	/***   Construction des boutons radio   ***/
	foreach ($guides as $i)
	{
		/***   Si aucun choix n'a encore été fait, le guide FP est sélectionné par défaut   ***/
		if (!isset($_POST["guide"])) :
			if ($j==3) :
				echo '<tr><td>'.$j.'</td><td><input type="radio" name="guide" value="'.$j.'" checked
				onClick="document.forms.choix_guide.submit()">'.$i.'</td></tr>';
				$_POST["guide"]=$j;
			else :
				echo '<tr><td>'.$j.'</td><td><input type="radio" name="guide" value="'.$j.'"
				onClick="document.forms.choix_guide.submit()">'.$i.'</td></tr>';
			endif;
		/***   Si un choix a été fait, le guide choisi reste sélectionné   ***/
		elseif ($j==$_POST["guide"]) :
			echo '<tr><td>'.$j.'</td><td><input type="radio" name="guide" value="'.$j.'" checked
			onClick="document.forms.choix_guide.submit()">'.$i.'</td></tr>';
		else :
			echo '<tr><td>'.$j.'</td><td><input type="radio" name="guide" value="'.$j.'"
			onClick="document.forms.choix_guide.submit()">'.$i.'</td></tr>';
		endif;
		$j++;
	}
	echo '</table></form></center><br><br>';
	?>