J'utilise TOAD la moitié du temps et c'est parfait.
Pour modifier une table, y'a un icone dans le schema browser (une main avec un crayon au dessus d'une feuille, le troisieme icone dans ma version).
Pour ce qui est des types char, varchar et varchar2, du peu que j'en sais, varchar2 est celui qui gere le mieux l'allocation memoire (char est une chaine à longueur fixe). Dans toutes nos bases Oracle, on utilise que des varchar2 et on a pas besoin d'autre chose. Je crois que les autres types n'on d'interet que pour des pb de compatibilité.