Voila le topo:
YUV (connu aussi sous l'appelation YcBcR ou encore YpBpR) est une liaison video COMPOSANTE. C'est a dire que les couleurs primaires sont isolees du signal de luminosite pour une meilleur reconstitution de l'image. Ce protocole existe soit en cable RCA (bleu, rouge et vert) soit en peritel (donc une peritel peut aussi delivre une image en composante meme si bp d'entre elles ne font que du composite).
le HDMI, c'est le meme baratin mais en numerique avec en cadeaux le son compris.
le S-Video, est une version moins bonne car les trois couleurs primaires ne sont pas separes. Ils sont melanges MAIS separe de la luminance. C'est un compromis entre le YUV et le composite.
le COMPOSITE, c'est le fameux cable RCA. Une simple liaison souvent de paire avec 2 autres cables RCA (rouge et blanc generalement) pour le son. Donc trois. La liaison composite est la moins bonne de toutes les solutions.