Salut, j’ai réussi à avancer en suivant tes conseils, mon programme fonctionne, il met le nom,prenom,numero dans la structure Personne, puis dans le Carnet comme je le souhaite. Seulement, la structure Carnet ne les garde apparemment pas en mémoire (pour Personne il n’y a pas de problèmes).
Exemple : Je rentre un nom, prenom, numero pour le premier bouclage de i(=0); ils sont insérés dans Personne et dans Carnet aux valeurs p[0].nom, (*c[0].pc[0]).nom respectivement ; etc pour prenom et numero. L’affichage est correct et j’ai bien mes nom, prenom et numero dans ces valeurs.
Au prochain bouclage i passe à 1, p[1].nom, (*c[0].p[1]).nom sont bien affectés, mais lorsque je veux voir la valeur précédente dans le carnet : (*c[0].p[0]).nom elle ne s’affiche plus !
C’est sûrement dû à un changement d’adresse, enfin j’ai du mal à voir où est le problème exactement… peut être que quelqu’un peut m’éclairer ? :)

Le programme est :

struct Personne {
       char nom[32];
       char prenom[32];
       char numero[13];
};

struct Carnet {
       struct Personne **pc;
       int nb_de_personnes;
};
struct Personne nouv_personne(char *nom,char *prenom,char *numero){
     struct Personne *p;
     p = malloc(sizeof(struct Personne));
     strcpy((*p).nom,nom);
     strcpy((*p).prenom,prenom);
     strcpy((*p).numero,numero);
     return (*p);
}
struct Carnet ajout_ds_carnet(int i, struct Personne *p2, int nb_prec){  
     struct Carnet *c;
     c = malloc (sizeof ( struct Carnet ));

     (*c).pc[i] = &p2[i];
     (*c).nb_de_personnes = nb_prec;
     (*c).nb_de_personnes++;
     
     printf("\n\n(%s,%s,%s) a été ajouté au carnet",(*(*c).pc[i]).nom,(*(*c).pc[i]).prenom,(*(*c).pc[i]).numero);
     printf("\nIl contient %d personnes",(*c).nb_de_personnes);
     return (*c);
}
main(){
       int i,j=0;
       struct Personne *p = NULL;
       struct Carnet *c = NULL;
       int nombrePersonne = 5;
       c = malloc (sizeof ( struct Carnet ));
       (*c).pc = malloc (nombrePersonne * sizeof ( struct Personne));
       p = malloc (nombrePersonne * sizeof(struct Personne));

       (*c).nb_de_personnes = 0;
       for (i=0; i<nombrePersonne; i++){
           if (i==15) { i=0; j++; }
           printf("\n =-=-=-=-=-=- Personne: %d -=-=-=-=-=-=-=\n\n",i);
           
           char nom[32],prenom[32],numero[13];
           printf("Entrez le nom du %d:",i);        scanf("%s",nom);
           printf("Entrez le prenom du %d:",i);     scanf("%s",prenom);
           printf("Entrez le numero du %d:",i);     scanf("%s",numero);
           p[i] = (*nouv_personne)(nom, prenom, numero);
           printf("(%s, %s, %s) a été ajouté à la structure Personne\n",p[i].nom,p[i].prenom,p[i].numero);
           c[j] = (*ajout_ds_carnet)(i,p,c[j].nb_de_personnes);
           
           printf("\np[0].nom: %s - c[0].pc[0].nom: %s\n",p[0].nom,(*c[0].pc[0]).nom);
           printf("\nc[0].nb_de_personnes: %d\n",c[0].nb_de_personnes); //OK
           
           printf("\nCarnet n°%d, ligne n°%d contient: ((%s,%s,%s),%d)\n\n",j+1,i+1,(*c[j].pc[i]).nom,(*c[j].pc[i]).prenom,(*c[j].pc[i]).numero,c[j].nb_de_personnes);
           
       }
}