Tout simplement pour raisons de compatibilité.
FAT32 est correctement adressé par n'importe quel environnement autre que Windows, que tu sois sous MacOs ou Linux, tu peux accéder sans problème à ce système de fichier en lecture ou écriture.
Les clés USB sont en FAT ou FAT32 pour cette raison.
FAT est pourri comme format, c'est comme le MP3. Y a bien mieux, mais il est popularisé, alors on subit.
NTFS est bien pour les entreprises avec une gestion des droits plus fines des fichiers.
Pour les particuliers, FAT suffirait si il n'avait pas autant de tares (defragmentation importante, pas journalisé, limite à 4Go pour les fichiers, limite taille des partitions, limite pour le nombre de caractères et pour la longueur de l'arborescence et pour les caractères que l'on peut utiliser, etc..)
C'est d'autant plus dommage que dans le monde de Linux et MacOS, les formats de fichiers sont nettement plus performants, mais ne sont pas gérés par Microsoft Windows.