Bonjour Fanette,
Tu trouvera de nombreux ouvrages dans les librairies.
Il faut regarder du côté de DUNOD, le Club Urba SI travaille l dessus. Il s'agit d'un club où de nombreux architectes de SI (ou métier et fonctionnels ou applicatifs) peuvent se rejoindrent et discutersur des thématiques approchant l'urbanisation de SI.
Tu trouveras également dans Wikipédia un début de réponse à tes questions.
Maintenant, pour répondre rapidement :
il existe deux tpes de démarches :
> la démarche en mode projet (quasi big bang : on fait un projet d'urba composé de quelques étapes)
> et celle consistant à y aller par étapes (on définit des règles qui permettent d'aller à la cible)
si ça t'intéresse, regarde dans les ouvrages de Longépé (pour la démarche 1) et Jacques Sassoon (pour la démarche2).
Bon courage, parceque passer de la théorie à la pratique n'est pas simple :o)