Salut rpd,
Voici quelques pistes.
Si ce que tu cherches c'est un serveur smtp pour l'envoi d'e-mails externes, ou un agent de transport pour du courrier interne, tu choisis un MTA, et tu l'installes et le paramètres en suivant sa documentation et/ou un tutoriel (Postfix, par exemple ; ou si tu tiens à utiliser Sendmail utilise le kit Jussieux ou le kit du LUG de Cork).
Si pour le courrier entrant tu veux vider des boites pop d'un FAI pour l'ensemble de tes utilisateurs de façon centralisée, tu peux utiliser fetchmail.
Si, sur ton serveur tu veux permettre aux utilisateurs de ton LAN d'accéder à leurs messages, tu peux installer un serveur POP (exemple QPopper), ou, mieux, un serveur IMAP (par exemple Courier IMAP).
un serveur mail tout simple
Rien n'est vraiment simple dans la vie. Il faut que tu saches ce que tu veux faire de façon plus précise avant de te demander comment.
... surtout sous Linux, qui comme Unix, met à ta disposition des outils spécialisés, qui savent bien faire ce pour quoi ils ont été conçus, et non des machins intégrés monolithiques à la Windows à la flexibilité d'un rondin de bois.
(pour des clients windows Xp essentiellement)
Celà ne fait aucune différence qu'ils soient sous XP ou sous un autre OS. Ils communiquerons par des protocoles standards smtp, pop, imap,... avec ton serveur Debian.
Voilà, bonne chance :)
Dal