Salut !
Vas dans un magasin de hi-fi et écoute un home cinéma, tu comprendras vite la différence !
Si tu n'as qu'une source, un seul micro par exemple, alors il n'y a aucun intéret d'enregistrer en stéréo.
Si tu as 2 sources différentes, 1 guitare, un synthé par exemple, chacun peut diffuser sur un canal (gauche et droite), ce qui donnera une impression de profondeur et d'orientation. Les oreilles feront la différence entre le son provenant de la droite et de la gauche. Chose qui n'est pas possible en mono puisque tout est mixé et diffusé sur les 2 canaux G/D en même temps.
*** Moi, j'aime pas les ordis, na !!! ***