Bonsoir,
j'ai le même problème que vous, et ce depuis plusieurs années que j'uilise TapeWare.
Je viens ENFIN de trouver une solution sur le site de Yosemite dans les FAQ.
En fait, pour restaurer un fichier à une date donnée, il faut aller dans les sélections et ne PAS sélectionner le fichier à restaurer! Il suffit juste de se positionner dessus (il doit apparaître en bleu).
En haut dans la barre d'outils, il y a une petite case cochée qui s'appelle "Sélectionner instance" qui permet de sélectionner une des sauvegardes disponibles pour ce fichier.
Il faut donc choisir celle qui vous intéresse, valider, puis lancer la restauration.
Et ça fonctionne...
J'espère que la réponse vous intéresse toujours, 2 ans + tard...