Un vieux post, mais j'ai trouvé un semblant de réponse aujourd'hui:

Il faut afficher les bulles de façon permanantes et faire un clic droit dessus et valider la modif'.
Si la barre s'enleve aussi (dans 99% pour une suppression), tu annules, modifies un peu le texte au niveau de la modif (tu ajoutes un espace et l'effaces de suite) et revalide.

Moi, sous word 2003 ça marche.

Par rapport aux versions Word antérieures, le suivi des modifications est géré par une barre d'outil particulière. Cliquer sur affichage / barre d'outil /suivi de modification.
Cliquer sur le menu déroulant "Afficher" dans la barre de suivi des modifications, garder seulement Insertion Suppression, décocher le reste, puis cliquer sur Options, décocher les Bulles d'aide, mettre Aucune option de suivi des modifications, il ne reste que le marquage des lignes modifiées par une bordure extérieure, valider par OK (ouf) !